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Ensalada de lentejas y pollo (Ensalada completa)

Está haciendo mucho calorcito este año, y no sé a vosotros, pero a mí, lo que más me apetece comer, son ensaladas, así que hoy os propongo una ensalada muy original.
Esta ensalada la probé con mi hermana en un restaurante. Nos decidimos a probarla porque nos la recomendó la chica que nos atendió, y la verdad (para nuestro gusto) acertó. Yo con el tiempo, y según tengo el día, le he añadido otras cosas.
Es una ensalada muy completa (de ahí su nombre) y muy interesante para comer legumbre en verano.
Las cantidades que voy a poner en la receta son orientativas, así que las podéis adaptar como más os guste.

Ensalada de lentejas y pollo

Ensalada de lentejas y pollo

¿Qué necesitamos? (4 personas):

  • 1 bote grande de lentejas cocidas
  • 1 bolsa grande de lechugas variadas
  • 400 gramos de pechuga de pollo en filetes
  • 2 puñados de arándanos deshidratados
  • Salsa vinagreta miel y mostaza

 
 
 
 
 
 
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Las lentejas de mi abuela (estilo riojana)

Lentejas con chorizo estilo riojana

¿Qué necesitamos? (para 4 personas):

  • 4 tacitas, de las de café, de lentejas
  • 1 tacita de arroz
  • 1 hoja de laurel
  • 3-4 dientes de ajo
  • 4 trocitos de chorizo picante (o alguno más si os gusta tanto como en mi casa)
  • 1 rabo de cerdo en trocitos
  • 4-5 trozos grandecitos de papada fresca de cerdo (si son finos se desharán)
  • ½ cebolla
  • 1 cucharadita de pimentón dulce-picante
  • 4-5 trozos de costilla adobada (opcional)
  • Sal
  • Aceite de oliva

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